Freshtrusion® – criando a melhor ração do mundo para animais de estimação.

Um documento de apoio científico do Dr. Adrian Hewson-Hughes | Consultor de Nutrição, Segurança Alimentar e Inovação, GA Pet Food Partners.

Começa com matérias-primas de alta qualidade.

Na GA, nosso objetivo é fazer os melhores alimentos para animais de estimação do mundo. Para nos ajudar a entregar isso, desenvolvemos um processo único que chamamos de Freshtrusion®. O processo usa tecnologia que nos permite fornecer aos animais de estimação dietas deliciosas e altamente nutritivas, incorporando ingredientes de carne e peixe preparados na hora em nossos croquetes.

O Freshtrusion® começa com as matérias-primas de carne e peixe frescas e refrigeradas de alta qualidade que coletamos na fonte e transportamos de volta ao nosso local de fabricação em Lancashire em nossos próprios caminhões refrigerados para manter o frescor.

Suavemente cozido em nossa cozinha de carne.

Desde a introdução do Freshtrusion®, consideramos nosso processo de cozimento suave como a melhor maneira de 'proteger as proteínas' em nossas carnes e peixes preparados na hora e garantir a melhor digestibilidade e valor nutricional dos croquetes para os animais de estimação que os comem.

A pesquisa demonstrou que o 'processamento térmico' (cozimento) pode alterar a digestibilidade e a biodisponibilidade de proteínas na carne (delineado na Figura 1). Em particular, cozinhar em temperaturas mais baixas pode induzir mudanças estruturais/conformacionais (por exemplo, 'desdobramento') nas proteínas da carne, o que expõe mais locais de clivagem nos quais as enzimas proteases digestivas no trato gastrointestinal podem atuar para quebrar a proteína, levando a uma melhora digestibilidade da proteína (Bhat et ai., 2021).

Em contraste, o cozimento em alta temperatura pode induzir extensa oxidação de proteínas, formando diferentes tipos de ligações cruzadas e agregação de proteínas, tornando mais difícil para as enzimas digestivas quebrarem a proteína e, portanto, diminuindo a digestibilidade da proteína. (Bhat et ai., 2021).

Em músculo bovino cozido a 100oC, a oxidação da proteína aumentou gradualmente ao longo do tempo de cozimento de 45 minutos; o efeito da cozedura rápida e a alta temperatura (1 minuto a 270oC, atingindo uma temperatura máxima da carne de 170oC) na oxidação de proteínas foi semelhante ao cozimento por 30 minutos a 100oC (Santé-Lhoutellier et al., 2008). A agregação de proteínas aumentou drasticamente após 5 minutos de cozimento a 100oC e permaneceu em um nível semelhante após 45 minutos, com um aumento semelhante induzido pelo cozimento por 1 minuto a 270oC. Associado a essas alterações bioquímicas, uma diminuição de 42% de in vitro taxa de digestão pela pepsina (uma enzima protease do estômago responsável pela primeira fase da digestão de proteínas) foi observada após apenas 5 minutos de cozimento a 100oC e uma diminuição de 58% foi observada em 45 minutos. Cozinhar por 1 minuto a 270oC induziu a mesma diminuição na atividade da pepsina como 30 minutos de cozimento a 100oC. Essas diminuições na taxa de digestibilidade da pepsina foram significativamente correlacionadas com o aumento da oxidação e agregação de proteínas. (Santé-Lhoutellier et al., 2008).

Cozinhar suavemente – mais longo e mais baixo.

Olhando para uma temperatura de cozimento mais baixa, a proteína do músculo da carne de porco cozida a 70ºC por 30 minutos apresentou níveis de carbonila significativamente mais baixos (um indicador de oxidação da proteína) em comparação com a carne de porco cozida a 100ºC por 30 minutos.

Aumentar a temperatura para 140ºC por 30 minutos resultou em um aumento ainda mais significativo na oxidação de proteínas (Bax et ai., 2012). A taxa de in vitro a digestão pela pepsina foi aumentada para a proteína suína cozida a 70ºC por 30 minutos, enquanto que o cozimento a 100ºC e 140ºC diminuiu a taxa de digestão devido à agregação proteica relacionada à oxidação (Bax et ai., 2012).

Mudando de in vitro (ou seja, realizado em um 'tubo de ensaio') para in vivo (realizado em um organismo vivo), um estudo realizado em miniporcos mediu a concentração de aminoácidos essenciais que aparecem no sangue após uma refeição de proteína de carne bovina cozida a 60ºC, 75ºC ou 95ºC por 30 minutos (Bax et ai., 2013).
A taxa na qual os aminoácidos são absorvidos no sangue durante as primeiras 3 horas após a ingestão do alimento é um bom índice da velocidade de digestão da proteína.

Maiores resultados

Os resultados mostraram um aumento mais rápido nos níveis plasmáticos de aminoácidos após a ingestão de carne cozida a 75ºC em comparação a 95ºC (e a carne cozida a 60ºC estava no meio), sugerindo uma maior velocidade de digestão quando a temperatura de cozimento foi aumentada de 60ºC para 75ºC e uma diminuição da velocidade de digestão quando a temperatura foi aumentada de 75ºC para 95ºC (Bax et ai., 2013).

Esses resultados estão de acordo com o in vitro efeitos descritos acima, sugerindo que o cozimento da carne a 75ºC resultou no 'desdobramento' da estrutura da proteína, tornando mais fácil para as enzimas do trato digestivo dos miniporcos digerir a proteína e absorver os aminoácidos, enquanto o aumento da temperatura de cozimento leva a oxidação e agregação de proteínas, tornando mais difícil para a proteína ser quebrada por enzimas digestivas.

Sem fornecer detalhes específicos, a temperatura de cozedura no Meat Kitchen da GA é inferior a 70ºC com um curto passo de 'Pasteurização' de 82ºC no final do tempo de cozedura – condições que iriam 'proteger as proteínas' da oxidação e agregação extensas.

Proteína nativa
Cozimento suave
Desdobramento de Proteínas
Aumento da exposição de sítios hidrolíticos a enzimas digestivas
Digestibilidade de proteína melhorada
FIGURA 1. Visão geral dos efeitos da temperatura nas proteínas animais durante o cozimento e consequências para a digestão gastrointestinal (GI) após o consumo. O cozimento em baixa temperatura leva ao desdobramento de proteínas, expondo vários locais onde as enzimas proteases (mostradas como tesouras) no trato GI podem ter acesso fácil para digerir a proteína. A oxidação severa e a agregação de proteínas causadas pelo cozimento em alta temperatura alteram a estrutura da proteína, tornando os locais de clivagem das enzimas menos acessíveis às enzimas digestivas e, portanto, mais difíceis de digerir.
Proteína nativa
Cozimento em Alta Temperatura
Agregação e oxidação de proteínas
Diminuição da exposição dos sítios hidrolíticos às enzimas digestivas
Digestibilidade de Proteínas Diminuída

Croquetes Altamente Nutritivos

Depois de cozinhar na Meat Kitchen, a carne/peixe preparada na hora é combinada com os ingredientes secos na receita e extrudada para criar alimentos secos para cães (e gatos). Foi demonstrado que os alimentos secos para cães feitos com carne fresca ou materiais de peixe como única fonte de proteína animal (dietas feitas com lombo de vaca, lombo de porco, peito de frango, filé de salmão ou filé de escamudo) resultaram em valores de digestibilidade de proteína muito altos (Faber et al., 2010). Os valores médios de digestibilidade protéica de cães adultos alimentados com cada dieta foram 89.7% (carne bovina), 90.5% (porco), 88.9% (frango), 90.5% (pollock) e 89.2% (salmão).

Em outro estudo, onde foram comparadas as dietas secas feitas com carne fresca ou farinha de carne processada, verificou-se que a dieta de aves frescas apresentou digestibilidade protéica ileal significativamente maior (83%) do que a dieta de farinha de aves (74%) quando fornecida a cães adultos. (Murray et ai., 1998). No mesmo estudo, uma digestibilidade de proteína ileal igualmente alta foi relatada para uma dieta de carne bovina fresca (80.4%), e um resultado semelhante foi observado para croquetes feitos com farinha de carne bovina processada (79.9%), indicando que a digestibilidade de diferentes farinhas de carne pode ser variável. Em outro estudo, a digestibilidade proteica de uma ração seca para cães à base de farinha de aves foi de 80.3% (Tjernsbekk et ai., 2017). Quando uma proporção da farinha de frango foi parcialmente substituída por carne de frango crua, a digestibilidade protéica da dieta foi de 81.3%. (Tjernsbekk et al., 2017).

Em contraste, o cozimento em alta temperatura pode induzir extensa oxidação de proteínas, formando diferentes tipos de ligações cruzadas e agregação de proteínas, tornando mais difícil para as enzimas digestivas quebrarem a proteína e, portanto, diminuindo a digestibilidade da proteína. (Bhat et ai., 2021).

Um estudo foi realizado em uma dieta GA contendo 55% de ingredientes de aves e peixes preparados na hora mais 23% de farinha de frango (Brierley, 2019). Digestibilidade da pepsina dos croquetes testados in vitro foi de 91% e o in vivo digestibilidade da proteína após um teste de alimentação em 10 cães foi de 80.3% (NB, não é incomum que in vivo digestibilidade da proteína seja menor do que os valores in vitro, biagi et ai., 2016).

Benefícios da Freshtrusion®

Coletivamente, os estudos acima indicam que nossas condições de cozimento em baixa temperatura não apenas protegem as proteínas da oxidação e agregação severas, mas também podem induzir mudanças favoráveis ​​que aumentam sua digestibilidade. A incorporação desses ingredientes de carne e peixe de alta qualidade em nossos alimentos secos para animais de estimação resulta em dietas com digestibilidade e valor nutricional excepcionais para os animais de estimação.

Baixe o nosso Freshtrusion Relatório Científico

Referências

  1. Bax, ML., Aubry, L., Ferreira, C., Daudin, JD., Gatellier, P., Rémond, D., Santé-Lhoutellier, V. A temperatura de cozimento é um determinante chave da taxa de digestão de proteínas da carne in vitro: Investigação dos mecanismos subjacentes. J. Agric. Química Alimentar. 2012, 60: 2569-2576.
  2. Bax, ML., Buffière, C., Hafnaoui, N., Gaudichon, C., Savary-Auzeloux, I., Dardevet, D., Santé-Lhoutellier, V., Rémond, D. Efeitos da cozedura da carne e da quantidade ingerida, na velocidade de digestão de proteínas e entrada de proteínas residuais no cólon: Um estudo em miniporcos. PLoS ONE 8(4): e61252. DOI: 10.1371/journal.pone.0061252
  3. Bhat, ZF, Morton, JD, Bekhit, AE-DA, Kumar, S., Bhat, HF Implicações do processamento térmico na digestibilidade de proteínas de carne, peixe e frutos do mar. Compr. Rev. Food Sci. Comida Saf. 2021, 1-38. DOI: 10.1111/1541-4337.12802
  4. Biagi, G., Cipollini, I., Grandi, M., Pinna, C., Vecchiato, CG, Zaghini, G. Um novo método in vitro para avaliar a digestibilidade de dietas comerciais para cães. Italiano J. Anim. Sci. 2016, 15(4): 617-625. DOI: 10.1080/1828051X.2016.1222242
  5. Brierley, V. O efeito da densidade do croquete na digestibilidade e palatabilidade da ração seca extrusada para cães. GA Pet Food Partners Relatório interno de P&D, 2019.
  6. Faber, TA, Bechtel, PJ, Hernot, DC, Parsons, CM, Swanson, KS, Smiley, S., Fahey Jr, GC Avaliações de digestibilidade de proteínas de substratos de carne e peixe usando ensaios de laboratório, aves e cães com canulação ilegal. J. Anim. Sci. 2010, 88: 1421-1432. DOI: 10.2527/jas.2009-2140
  7. Murray, SM, Patil, AR, Fahey Jr, GC, Merchen, NR, Hughes, DM Subprodutos animais crus e processados ​​como ingredientes em dietas para cães. J. Nutr. 1998, 128: 2812S-2815S.
  8. Santé-Lhoutellier, V., Astruc, T., Marinova, P., Greve, E., Gatellier, P. Efeito do cozimento da carne no estado físico-químico e digestibilidade in vitro de proteínas miofibrilares. J. Agric. Química Alimentar. 2008, 56: 1488-1494.
  9. Tjernsbekk, MT, Tauson, AH., Kraugerud, OF, Ahlstrøm, Ø. Carne de frango crua separada mecanicamente e hidrolisado de proteína de salmão como fontes de proteína em ração extrusada para cães: efeito na digestibilidade de proteínas e aminoácidos. J. Anim. Fisiol. Anim. Nutr. 2017, 101: e323-e331. DOI: 10.1111/jpn.12608